7 часов 40 мин (ваши 40 мин)
Этот простой рецепт специально для любителей сладких необычных заготовок. Приготовим варенье из помидоров с грецкими орехами. Да-да, вам не показалось. Для варенья используются помидоры сорта сливка. Готовое варенье очень яркое, вкусное, с кисло-сладким вкусом, с сочными, напитавшимися сиропом орешками. Помидоры после варки остаются целыми, очень мягкими и сочными.
Продукты
Помидоры — 1 кг
Сахар — 1 кг
Орехи грецкие — 100 г
Сок лимона — 3 ст. ложки
*
Для замачивания помидоров:
Вода — 1 л
Сода — 1 ст. ложка
Подготовьте все ингредиенты. Помидоры сорта сливка выбирайте спелые, с плотной мякотью, без повреждений. Лучше всего использовать помидоры небольшого размера.
Вместо грецких орехов отлично подойдет миндаль или другие орехи.
Количество лимонного сока регулируйте по своему вкусу.
Вымойте помидоры под проточной холодной водой. Нужно удалить кожицу. Для этого можно взять овощечистку и очистить помидоры. Я предлагаю удалить кожицу другим способом. Сверху на каждой помидорке сделайте крестообразный неглубокий разрез.
В большой кастрюле вскипятите воду. Аккуратно в кипяток опустите вымытые помидоры, оставьте на 30-40 секунд.
Заранее подготовьте ёмкость с холодной водой. Выловите шумовкой помидоры и опустите в прохладную воду на 10-15 минут, чтобы приостановить термический процесс.
Очистите помидоры от кожицы. После водных процедур это сделать очень легко.
В холодной воде разведите соду. Влейте содовый раствор к помидорам, чтобы полностью покрыть их жидкостью. Оставьте на 3-4 часа. Этот шаг делается для того, чтобы помидоры при варке не разварились, а остались целыми.
Тем временем подготовьте тару. Банки и крышки тщательно вымойте содой, используя чистую кухонную губку. Хорошо промойте банки и крышки под проточной водой, чтобы смыть соду.
В кастрюлю налейте воду почти до верха, отправьте на сильный огонь. Доведите воду до кипения. На дно кастрюли опустите вымытые крышки. Сверху установите решётку, на неё установите банки горлышком вниз. Стерилизуйте 15-20 минут. Вода в кастрюле должна постоянно кипеть, а образовавшийся пар должен поступать в банки.
Стерильную тару перенесите на решетку или чистое кухонное полотенце.
Помидоры хорошо промойте под проточной холодной водой от содового раствора.
Переместите помидоры в толстостенную посуду для варки, пересыпая сахаром. Я буду использовать казан. Оставьте на 1-1,5 часа, чтобы помидоры пустили сок.
Через час помидоры уже плавали в соке. Установите казан на умеренный огонь. Готовьте до закипания, периодически перемешивая деревянной лопаткой, чтобы сахар полностью растворился. Делайте всё аккуратно, чтобы не нарушить целостность плодов.
С момента закипания сделайте маленький огонь и варите помидоры в сиропе, помешивая время от времени, примерно 30-40 минут. По мере образования пенки удалите её шумовкой.
Примерно через 35-45 минут варки добавьте грецкие орехи и лимонный сок. Аккуратно перемешайте и попробуйте на вкус. При необходимости добавьте ещё лимонного сока. Варите ещё 10-15 минут на маленьком огне. Готовность варенья проверьте таким образом: капните немного варенья на блюдце — если остывшее варенье медленно растекается, значит оно готово.
Разложите целые помидоры с орехами по баночкам и залейте сиропом.
Плотно укупорьте банки крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте. Оставьте до полного остывания. У меня получилось две баночки по 500 мл, одна баночка 200 мл и осталось 80-100 г варенья на пробу. Данная заготовка отлично хранится в квартирной кладовке.
Варенье из помидоров с грецкими орехами готово.
Вкусных вам заготовок и удачных экспериментов.
Источник: russianfood.com